Przepisy
Klasyczne trufle z gorzkiej czekolady 72%
Trufle to najbardziej eleganckie praliny, jakie możesz zrobić w domu, a ich sekret jest zaskakująco prosty: dobra czekolada i gęsty, lśniący ganache. Nasza gorzka czekolada 72% w dropsach topi się równomiernie i nadaje trufflom głęboki, intensywny smak kakao z długim, lekko gorzkim finiszem.
Dzięki wysokiej zawartości miazgi kakaowej i braku oleju palmowego ganache pięknie tężeje i daje się formować, a gotowe trufle rozpływają się w ustach. To przepis, który sprawdzi się jako prezent, dodatek do kawy czy świąteczny słodki akcent.
Składniki
- 250 g gorzkiej czekolady 72% w dropsach
- 150 ml śmietanki kremówki 30-36%
- 30 g masła (pokrojonego w kostkę, miękkiego)
- 1 łyżka miodu lub syropu glukozowego (dla gładkości i połysku)
- szczypta soli
- opcjonalnie: 1 łyżka rumu, koniaku lub likieru pomarańczowego
- do obtoczenia: 4-5 łyżek gorzkiego kakao
Przygotowanie
- Dropsy gorzkiej czekolady 72% przesyp do miski odpornej na ciepło wraz ze szczyptą soli.
- Śmietankę z miodem podgrzej w rondelku prawie do wrzenia (pojawią się pierwsze pęcherzyki przy brzegach), ale nie gotuj.
- Gorącą śmietankę przelej na dropsy i odstaw na 2 minuty, nie mieszając, aby czekolada się rozpuściła.
- Mieszaj delikatnie od środka okrężnymi ruchami, aż powstanie gładki, lśniący ganache.
- Dodaj masło po kostce, a na końcu alkohol, jeśli używasz. Mieszaj do całkowitego połączenia.
- Przykryj miskę folią dotykającą powierzchni ganache i schłodź w lodówce 2-3 godziny, aż masa stężeje i da się formować.
- Łyżeczką nabieraj porcje ganache i szybko formuj kulki w dłoniach (możesz wcześniej schłodzić ręce zimną wodą).
- Każdą truflę obtocz w gorzkim kakao i ułóż na papierze do pieczenia. Przechowuj w lodówce do podania.
Wskazówka
Wyjmij trufle z lodówki na 10-15 minut przed podaniem - w temperaturze pokojowej ganache staje się wyraźnie bardziej aksamitny, a aromat kakao mocniej się otwiera. Zamiast kakao możesz obtoczyć część trufli w drobno posiekanych orzechach lub roztopionej czekoladzie 72% dla chrupiącej skorupki.
