Przepisy
Tarta czekoladowa na kruchym spodzie z czekolady deserowej 54%
Tarta czekoladowa to deser, który zawsze robi wrażenie: cienki, kruchy spód, a na nim gładki, lśniący ganache, który ścina się do konsystencji aksamitnego kremu. To jeden z tych klasyków cukierni, które wyglądają na trudne, a w rzeczywistości opierają się na kilku prostych krokach i dobrej czekoladzie.
Kluczem jest tu ganache z czekolady deserowej 54% — wystarczająco intensywnej, by smak był głęboki, ale nie tak gorzkiej, by zdominować deser. Dropsy ADIKAM rozpuszczają się równomiernie w ciepłej śmietance, dając idealnie gładką, lustrzaną masę.
Składniki
- Kruchy spód:
- 200 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 60 g cukru pudru
- 20 g kakao naturalnego
- 1 żółtko
- 1–2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
- Ganache:
- 300 g czekolady deserowej 54% (dropsy)
- 300 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 40 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka miodu lub syropu glukozowego (dla połysku)
Przygotowanie
- Wszystkie składniki spodu (oprócz wody) szybko zagnieć palcami lub w robocie na grube okruchy. Dodaj żółtko i tyle wody, aby ciasto się połączyło. Uformuj krążek, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę na tartę o średnicy 24 cm. Ponakłuwaj spód widelcem i wstaw do zamrażalnika na 15 minut.
- Piecz spód 'na ślepo' w 180°C przez 15 minut z obciążeniem (papier + fasola), następnie zdejmij obciążenie i dopiekaj 8–10 minut, aż będzie suchy i kruchy. Całkowicie wystudź.
- Czekoladowe dropsy wsyp do miski. Śmietankę z miodem podgrzej niemal do wrzenia (na brzegach pojawią się pęcherzyki), ale nie gotuj.
- Zalej czekoladę gorącą śmietanką, odczekaj minutę, po czym mieszaj od środka okrężnymi ruchami, aż masa będzie jednolita i lśniąca. Na końcu wmieszaj miękkie masło — to ono daje aksamitny połysk.
- Wlej ganache na wystudzony spód, delikatnie wyrównaj. Stuknij formą o blat, by uwolnić pęcherzyki powietrza.
- Schładzaj w temperaturze pokojowej, a następnie minimum 3 godziny w lodówce, aż ganache się zetnie. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, by smak czekolady w pełni się rozwinął.
Wskazówka
Tartę podaj z odrobiną soli morskiej w płatkach na wierzchu lub ze świeżymi malinami — kwasowość owoców pięknie kontrastuje z głębią czekolady deserowej. Jeśli chcesz uzyskać lustrzane wykończenie, nie chłodź ganache zbyt szybko: zbyt gwałtowne studzenie matowi powierzchnię.
