Przepisy
Dekoracje cukiernicze z białej czekolady
Cienkie zawijasy, ażurowe koronki i lśniące tafelki potrafią zamienić zwykły deser w cukierniczą wizytówkę. Dobra wiadomość jest taka, że te efektowne dekoracje da się przygotować w domowej kuchni - wystarczy odrobina cierpliwości, papier do pieczenia i właściwie roztopiona masa.
Do dekoracji idealnie sprawdza się Masa o smaku białej czekolady w talarkach ADIKAM, która po roztopieniu jest gładka, plastyczna i pięknie zastyga. Poniżej znajdziesz instrukcję rozpuszczania metodą uproszczonego temperowania oraz trzy proste techniki, dzięki którym stworzysz profesjonalnie wyglądające ozdoby.
Przygotowanie masy - uproszczone temperowanie
Aby dekoracje były lśniące, twarde i nie roztapiały się w dłoniach, masę trzeba odpowiednio rozpuścić i schłodzić. Najprostsza metoda domowa to tzw. szczepienie (zaszczepianie kryształów).
Krok po kroku
- Odważ 200 g talarków. Trzy czwarte (150 g) umieść w żaroodpornej misce, pozostałe 50 g odłóż na bok.
- Rozpuść 150 g masy w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z parującą wodą, dno nie dotyka wody), mieszając, aż osiągnie 40-45°C. Uważaj, by nie dostała się woda.
- Zdejmij miskę z garnka, dodaj odłożone 50 g talarków i mieszaj, aż całość się rozpuści, a temperatura spadnie do 26-27°C.
- Wstaw miskę na chwilę z powrotem nad parę i delikatnie podgrzej masę do 28-29°C - masa jest gotowa do pracy.
Trzy techniki dekoracji
1. Zawijasy i ażurowe wzory
Przelej masę do rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym maleńkim rogiem. Na papierze do pieczenia rysuj cienkie spirale, fale, kratki i serca. Przed zastygnięciem możesz unieść papier i położyć go na butelce lub wałku, aby uzyskać wygięte, trójwymiarowe zawijasy.
2. Tafelki i odłamki (shards)
Rozsmaruj cienką, równą warstwę masy na papierze do pieczenia za pomocą łopatki. Tuż przed zastygnięciem możesz posypać ją liofilizowanymi malinami lub posiekanymi orzechami. Po stwardnieniu połam taflę na nieregularne, eleganckie odłamki do wbicia w tort.
3. Koronki na liściach
Umyj i osusz nietoksyczne liście (np. mięty lub róży). Pędzelkiem nanieś warstwę masy na spodnią stronę liścia. Po całkowitym zastygnięciu delikatnie odklej liść - zostanie czekoladowa koronka z odbiciem nerwów.
Proporcje i czasy zastygania
| Dekoracja | Ilość masy | Czas zastygania (lodówka) |
|---|---|---|
| Zawijasy | 50-80 g | 10-15 minut |
| Tafelki / odłamki | 100-150 g | 15-20 minut |
| Koronki na liściach | 30-50 g | 20-25 minut |
Najczęstsze pytania
Dlaczego moja dekoracja jest matowa i miękka? To znak, że masa nie została poprawnie zaszczepiona - prawdopodobnie była zbyt ciepła podczas wylewania. Trzymaj się temperatury 28-29°C i schładzaj dekoracje w lodówce.
Czy mogę barwić masę? Tak, ale używaj wyłącznie barwników na bazie tłuszczu (olejowych). Barwniki wodne lub żelowe spowodują zbrylenie i zmatowienie masy.
Jak długo przechowywać gotowe dekoracje? W szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu (nie w lodówce, by uniknąć skroplin) wytrzymają nawet 2-3 tygodnie.
