Przepisy
Wilgotne brownie z czekolady deserowej 54%
Prawdziwe brownie poznasz po dwóch rzeczach: cienkiej, lśniącej skórce na wierzchu i gęstym, wilgotnym wnętrzu, które rozpływa się na języku. Sekret tkwi w czekoladzie — i właśnie dlatego sięgamy po deserową 54%. Ten poziom kakao daje głęboki, intensywny smak bez nadmiernej goryczy, a forma dropsów rozpuszcza się gładko i równomiernie.
Poniższy przepis to klasyczne amerykańskie brownie w wersji fudge — bez kombinowania, za to z konkretnymi proporcjami, które sprawdzają się za każdym razem. Polska czekolada deserowa ADIKAM, produkowana na tłuszczu kakaowym i bez oleju palmowego, gwarantuje czysty czekoladowy smak.
Składniki
- 200 g czekolady deserowej 54% (dropsy)
- 180 g masła
- 3 jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 80 g cukru brązowego (trzcinowego)
- 120 g mąki pszennej
- 30 g kakao naturalnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- opcjonalnie: 80 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wyłóż formę 20×20 cm papierem do pieczenia tak, aby wystawał poza brzegi — łatwo wyjmiesz całe ciasto.
- W rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Zdejmij z palnika, wsyp 200 g dropsów deserowych i odstaw na minutę, po czym mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Odstaw do przestudzenia.
- W misce ubijaj jajka z obydwoma rodzajami cukru przez 3–4 minuty, aż masa zjaśnieje, zgęstnieje i potroi objętość. Ten etap odpowiada za charakterystyczną lśniącą skórkę.
- Wlej letnią masę czekoladową i wanilię, delikatnie połącz szpatułką.
- Przesiej mąkę, kakao i sól. Dodaj do masy i mieszaj tylko do połączenia — nie dłużej, by brownie pozostało wilgotne. Na końcu wmieszaj orzechy.
- Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch. Piecz 25–28 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść z wilgotnymi okruchami, nie z mokrym ciastem.
- Wystudź całkowicie w formie (najlepiej minimum godzinę), dopiero potem wyjmij i pokrój ostrym nożem na 16 kawałków.
Wskazówka
Brownie smakuje najlepiej następnego dnia, gdy struktura się ustabilizuje. Aby uzyskać efekt jeszcze bardziej fudge'owy, schłodź upieczone ciasto w lodówce przez 2 godziny i podawaj lekko schłodzone. Krój zawsze nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha — kawałki będą równe i gładkie.
