Rezepte
Saftige Brownies mit Zartbitter 54% Schokolade
Einen echten Brownie erkennen Sie an zwei Dingen: einer dünnen, glänzenden Kruste obenauf und einem dichten, saftigen Kern, der auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis steckt in der Schokolade — und genau deshalb greifen wir zur Zartbitter 54%. Dieser Kakaoanteil sorgt für einen tiefen, intensiven Geschmack ohne übermäßige Bitterkeit, und die Callet-Form schmilzt glatt und gleichmäßig.
Das folgende Rezept ist ein klassischer amerikanischer Fudge-Brownie — ohne Schnickschnack, dafür mit präzisen Mengen, die jedes Mal gelingen. Die polnische ADIKAM Zartbitterschokolade, hergestellt mit Kakaobutter und ohne Palmöl, garantiert einen reinen Schokoladengeschmack.
Zutaten
- 200 g Zartbitter 54% Schokolade (Callets)
- 180 g Butter
- 3 Eier (Größe L), zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 80 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- 120 g Weizenmehl
- 30 g natürliches Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- eine Prise Salz
- optional: 80 g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie eine 20×20 cm Form mit Backpapier aus, sodass es über die Ränder hinausragt — so heben Sie den ganzen Kuchen leicht heraus.
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze. Nehmen Sie ihn vom Herd, geben Sie die 200 g Zartbitter-Callets hinein und lassen Sie alles eine Minute stehen, dann rühren Sie, bis die Masse glatt und glänzend ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Schlagen Sie die Eier mit beiden Zuckersorten in einer Schüssel 3–4 Minuten auf, bis die Masse heller wird, andickt und ihr Volumen verdreifacht. Diese Stufe sorgt für die charakteristische glänzende Kruste.
- Gießen Sie die lauwarme Schokoladenmasse und die Vanille hinzu und heben Sie alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
- Sieben Sie Mehl, Kakao und Salz hinzu. Zur Masse geben und nur bis zum Verbinden rühren — nicht länger, damit die Brownies saftig bleiben. Zum Schluss die Walnüsse unterheben.
- Füllen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie 25–28 Minuten. Ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit flüssigem Teig.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form abkühlen (am besten mindestens eine Stunde), heben Sie ihn dann heraus und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 16 Stücke.
Tipp
Brownies schmecken am nächsten Tag am besten, wenn sich die Struktur gesetzt hat. Für ein noch saftigeres Ergebnis kühlen Sie den gebackenen Kuchen 2 Stunden im Kühlschrank und servieren ihn leicht gekühlt. Schneiden Sie stets mit einem Messer, das Sie in heißes Wasser tauchen und trocken wischen — so werden die Stücke gleichmäßig und glatt.
