Willkommen in der ADIKAM Schokoladen-Akademie — wo polnische Premium-Schokoladen-Callets auf das Wissen treffen, das wir seit 2016 in unserer Manufaktur sammeln. Wir schreiben sie für Konditoren, Gastronomen, Baristas, die heiße Schokolade zubereiten, und für Hobby-Enthusiasten, die wie Profis arbeiten möchten. Hier finden Sie bewährte Techniken, genaue Temperaturen und Antworten auf die Fragen, die wirklich über die Qualität eines Desserts entscheiden.
Unsere Schokolade entsteht auf Basis von echter Kakaobutter, ohne Palmöl, und unsere Produktion wird durch die Zertifikate IFS Food, Rainforest Alliance und Fair Trade sowie durch die Auszeichnungen Perły Rynku FMCG bestätigt. Das ist keine Lehrbuchtheorie — es ist Praxis auf Basis von Rezepturen, die sich täglich in Schokobrunnen, Fondue, Glasuren, Ganache, Gebäck und Pralinen bewähren. Jeden Artikel schreiben wir so, dass Sie ihn sofort an der Arbeitsfläche anwenden können.
Wir haben die Akademie in vier Säulen unterteilt, die Sie von den Grundlagen zur Meisterschaft führen: Schmelzen — wie man Schokolade glatt schmilzt, ohne Anbrennen und Klümpchen, im Wasserbad und in der Mikrowelle; Schokoladenauswahl — welche unserer Linien (Vollmilch 32%, Zartbitter 54%, Edelbitter 72% oder die Masse mit weißem Schokoladengeschmack) sich in Ihrem Rezept am besten bewährt und warum der Kakaoanteil wichtig ist; Anwendungen — fertige Szenarien für die Arbeit mit Schokobrunnen, Fondue, Glasuren, Ganache, Gebäck und heißer Schokolade; sowie Profi-Techniken — Temperieren, Glanz und Bruch erzielen, Viskosität kontrollieren und Schokolade retten, die geronnen ist. Wählen Sie eine Kategorie und beginnen Sie, mit der Sicherheit eines Experten zu kreieren.
Schokoladen-Akademie
Schokoladen-Callets richtig aufbewahren
Der komplette Leitfaden zur Aufbewahrung von Schokoladen-Callets: optimale Temperatur 15-25°C, Luftfeuchte, Schutz vor Gerüchen und Licht, Fettreif, Lagerung im Sommer sowie eine Bedingungstabelle und FAQ. Alles, damit Ihre premium ADIKAM-Schokolade Geschmack und Glanz behält.
Schokolade in Konditorei, Eisdiele und Café - professionelle Anwendungen
Wie Sie Sorte und Kakaoanteil der Schokolade für professionelle Anwendungen wählen - von Ganache und Glasuren in der Konditorei über Eiskugeln und Streusel bis zur heißen Schokolade im Café. Praktische Mengenangaben und Tabellen.
Schokolade ausgrauen (Fat Bloom und Sugar Bloom) - woher es kommt und wie man es vermeidet
Der graue Schleier auf Schokolade ist weder Schimmel noch Verderb. Wir erklären den Unterschied zwischen Fett- und Zuckerreif, ihre Ursachen und konkrete Lagerungsregeln, die den Glanz bewahren.
Schokolade temperieren Schritt für Schritt - so gelingen Glanz und Bruch
Temperieren ist die kontrollierte Kristallisation der Kakaobutter, durch die Schokolade Glanz, knackigen Bruch und Schutz vor dem Ausgrauen erhält. Lernen Sie die genauen Temperaturen und drei bewährte Methoden kennen.
Die richtige Schokolade für Gebäck und Desserts wählen - ein praktischer Ratgeber
Brownies, Ganache, Spiegelglasur, Schokobrunnen, Pralinen oder heiße Schokolade - jedes Dessert mag eine andere Art Schokolade. Wir zeigen, wie du Vollmilch 32%, Zartbitter 54%, Edelbitter 72% oder Taler mit weißem Schokoladengeschmack passend auswählst.
Was der Kakaoanteil bedeutet und wie er den Geschmack der Schokolade prägt
Die Zahl auf der Schokoladenverpackung ist keine Qualitätsnote, sondern eine Angabe zur Zusammensetzung. Wir erklären, was 32%, 54% oder 72% Kakao genau bedeuten und wie sich diese Zahl auf Süße, Bitterkeit und die Verarbeitung auswirkt.
Vollmilch 32% vs Zartbitter 54% vs Edelbitter 72% vs Taler — welche wählen
Vollmilch 32%, Zartbitter 54%, Edelbitter 72% oder Taler mit weißem Schokoladengeschmack? Wir erklären die Unterschiede in Geschmack, Kakaoanteil und Verwendung, damit Sie die ideale Schokolade für Fontäne, Glasur, Ganache und Gebäck wählen.
Wie viele Callets in den Teig — Mengen & Tipps
Wie viele Schoko-Callets gehören in Teig, Muffins und Cookies? Praktische Mengen pro 100 g Mehl und pro ganzes Gebäck, Tipps gegen das Absinken sowie die Wahl der richtigen Schokolade.
Schokolade nicht überhitzen und anbrennen lassen
Überhitzte Schokolade wird matt, dick und körnig — und oft lässt sie sich nicht mehr retten. Lernen Sie die Temperaturgrenzen, die Warnzeichen und die Rettungstricks.
Schokoladenfondue — Verhältnisse, Temperatur und Tipps
So gelingt das perfekte Schokoladenfondue: genaue Verhältnisse von Schokolade und Sahne, die richtige Temperatur, die Wahl der Schokoladensorte und eine Liste der Dipps. Mit Tabellen und bewährten Tipps.
Schokolade sicher in der Mikrowelle schmelzen
Die Mikrowelle ist der schnellste Weg, Schokolade zu schmelzen — vorausgesetzt, Sie arbeiten in Intervallen und behalten die Leistung im Griff. Lernen Sie die bewährte 30/15-Sekunden-Methode kennen.
Schokolade für den Brunnen — so bereiten Sie sie zu und welche Sie wählen
Ein praktischer Ratgeber rund um Schokolade für den Schokobrunnen: welche Sorte sich eignet, wie viel Öl Sie zugeben, bei welcher Temperatur Sie arbeiten und wie Sie ein Verstopfen der Förderschnecke vermeiden. Mit konkreten Mengenangaben und Tabellen.
Schokolade richtig im Wasserbad (Bain-Marie) schmelzen
Das Wasserbad ist die sicherste Methode, Schokolade zu einer perfekt glatten, glänzenden Konsistenz zu schmelzen. Erfahren Sie die richtigen Temperaturen, Verhältnisse und Fehler, die Sie vermeiden sollten.
