Przepisy
Biała polewa do sernika na zimno
Biała polewa to najprostszy sposób, by domowy sernik wyglądał jak z najlepszej cukierni. Lustrzana, kremowa warstwa nie tylko pięknie zdobi wierzch, ale też utrzymuje wilgotność ciasta i podkreśla jego delikatny, maślany smak. Sekret tkwi w dobrej proporcji tłuszczu kakaowego i śmietanki oraz w odpowiedniej temperaturze rozpuszczania.
Do tego przepisu wykorzystujemy Masę o smaku białej czekolady w wygodnych talarkach ADIKAM - dzięki płaskiej formie rozpuszcza się szybko i równomiernie, bez grudek. Polewa zastyga na elastyczną, jedwabistą warstwę, która nie pęka przy krojeniu.
Składniki
- 200 g masy o smaku białej czekolady w talarkach ADIKAM
- 120 ml śmietanki kremówki 30-36%
- 20 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie, dla równowagi smaku)
- szczypta soli
Przygotowanie
- Talarki włóż do żaroodpornej miski. W rondelku podgrzej śmietankę kremówkę niemal do wrzenia - powinna parować, ale nie bulgotać.
- Gorącą śmietankę przelej na talarki i odstaw na 2 minuty, aby ciepło równomiernie rozpuściło masę.
- Mieszaj delikatnie szpatułką od środka na zewnątrz, aż masa stanie się jednolita i lśniąca. Nie ubijaj, by nie napowietrzyć polewy.
- Dodaj masło, szczyptę soli oraz sok z cytryny i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a polewa będzie gładka i błyszcząca.
- Odstaw polewę na 5-10 minut, aż lekko przestygnie i zgęstnieje (powinna spływać z łyżki wstążką, a nie kapać).
- Wylej polewę na schłodzony sernik i rozprowadź równomiernie, delikatnie przechylając formę. Możesz wygładzić wierzch ciepłą, suchą łopatką.
- Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż polewa stężeje.
Wskazówka
Jeśli chcesz uzyskać efekt lustrzanej tafli, wylej polewę, gdy ma temperaturę około 30-32°C - jest wtedy dostatecznie płynna, by się idealnie rozlać, a jednocześnie szybko zastygnie w gładką warstwę. Pamiętaj, że sernik pod spodem musi być dobrze schłodzony, inaczej polewa wsiąknie zamiast utworzyć powłokę.
