Rezepte
Weiße Glasur für Käsekuchen ohne Backen
Eine weiße Glasur ist der einfachste Weg, einen selbst gebackenen Käsekuchen aussehen zu lassen wie aus der besten Konditorei. Die spiegelglatte, cremige Schicht krönt nicht nur die Oberfläche wunderschön, sie hält den Kuchen auch saftig und unterstreicht seinen zarten, buttrigen Geschmack. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis von Kakaobutter zu Sahne und in der passenden Schmelztemperatur.
Für dieses Rezept verwenden wir die ADIKAM Masse mit weißem Schokoladengeschmack in praktischen Talern — dank ihrer flachen Form schmelzen sie schnell und gleichmäßig, ohne Klumpen. Die Glasur erstarrt zu einer elastischen, seidigen Schicht, die beim Anschneiden nicht reisst.
Zutaten
- 200 g ADIKAM Masse mit weißem Schokoladengeschmack, in Talern
- 120 ml Schlagsahne, 30–36%
- 20 g Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Zitronensaft (optional, zum Ausgleich des Geschmacks)
- eine Prise Salz
Zubereitung
- Geben Sie die Taler in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem Topf fast bis zum Kochen — sie sollte dampfen, aber nicht sprudeln.
- Gießen Sie die heiße Sahne über die Taler und lassen Sie alles 2 Minuten stehen, damit die Wärme die Masse gleichmäßig schmilzt.
- Rühren Sie behutsam mit einem Teigschaber von innen nach außen, bis die Masse einheitlich und glänzend ist. Nicht aufschlagen, damit keine Luft in die Glasur kommt.
- Geben Sie Butter, die Prise Salz und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Glasur glatt und glänzend ist.
- Lassen Sie die Glasur 5–10 Minuten ruhen, bis sie leicht abkühlt und andickt (sie sollte als Band vom Löffel fließen, nicht tropfen).
- Gießen Sie die Glasur auf den gekühlten Käsekuchen und verteilen Sie sie gleichmäßig, indem Sie die Form leicht neigen. Die Oberfläche können Sie mit einer warmen, trockenen Palette glätten.
- Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist.
Tipp
Für einen echten Spiegeleffekt gießen Sie die Glasur bei etwa 30–32°C — dann ist sie flüssig genug, um sich perfekt zu verteilen, und erstarrt zugleich rasch zu einer glatten Schicht. Denken Sie daran: Der Käsekuchen darunter muss gut gekühlt sein, sonst zieht die Glasur ein, statt eine Schicht zu bilden.
