Rezepte
Klassische Trüffel aus Edelbitter 72%
Trüffel sind die elegantesten Pralinen, die Sie zu Hause herstellen können, und ihr Geheimnis ist erstaunlich einfach: gute Schokolade und eine dichte, glänzende Ganache. Unsere Edelbitter-72%-Callets schmelzen gleichmäßig und verleihen den Trüffeln einen tiefen, intensiven Kakaogeschmack mit langem, leicht bitterem Abgang.
Dank des hohen Kakaomasseanteils und des Verzichts auf Palmöl wird die Ganache wunderbar fest und lässt sich gut formen, während die fertigen Trüffel auf der Zunge zergehen. Ein Rezept, das sich als Geschenk, als Begleiter zum Kaffee oder als süßer festlicher Akzent eignet.
Zutaten
- 250 g Edelbitter-72%-Schokoladen-Callets
- 150 ml Schlagsahne (30–36%)
- 30 g Butter (gewürfelt, weich)
- 1 EL Honig oder Glukosesirup (für Geschmeidigkeit und Glanz)
- eine Prise Salz
- optional: 1 EL Rum, Cognac oder Orangenlikör
- zum Wälzen: 4–5 EL ungesüßter Kakao
Zubereitung
- Die Edelbitter-72%-Callets zusammen mit einer Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Sahne mit dem Honig in einem kleinen Topf fast bis zum Kochen erhitzen (am Rand bilden sich erste Bläschen), aber nicht kochen lassen.
- Die heiße Sahne über die Callets gießen und 2 Minuten ohne Rühren stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt.
- Vorsichtig von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
- Die Butter Würfel für Würfel hinzufügen, zuletzt den Alkohol nach Belieben. Rühren, bis alles vollständig verbunden ist.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche der Ganache berührt, und 2–3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Masse fest und formbar ist.
- Mit einem Teelöffel Portionen der Ganache abnehmen und schnell mit den Händen zu Kugeln formen (die Hände bei Bedarf vorher mit kaltem Wasser kühlen).
- Jeden Trüffel in Kakao wälzen und auf Backpapier legen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Nehmen Sie die Trüffel 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank — bei Raumtemperatur wird die Ganache deutlich samtiger und das Kakaoaroma öffnet sich stärker. Statt in Kakao können Sie einen Teil der Trüffel in fein gehackten Nüssen oder geschmolzener 72%-Schokolade wälzen, für eine knusprige Hülle.
