Rezepte
Schokoladentarte auf knusprigem Boden aus Zartbitter 54%
Eine Schokoladentarte ist das Dessert, das immer Eindruck macht: ein dünner, knuspriger Boden, darauf eine glatte, glänzende Ganache, die zu einer samtigen Creme erstarrt. Es ist einer jener Patisserie-Klassiker, die schwierig aussehen, sich aber tatsächlich auf ein paar einfache Schritte und gute Schokolade stützen.
Der Schlüssel ist hier eine Ganache aus Zartbitterschokolade 54% - intensiv genug für einen tiefen Geschmack, aber nicht so bitter, dass sie das Dessert dominiert. ADIKAM Callets lösen sich gleichmäßig in der warmen Sahne auf und ergeben eine perfekt glatte, spiegelnde Masse.
Zutaten
- Mürbeteigboden:
- 200 g Weizenmehl
- 120 g kalte Butter, gewürfelt
- 60 g Puderzucker
- 20 g natürlicher Kakao
- 1 Eigelb
- 1–2 EL kaltes Wasser
- eine Prise Salz
- Ganache:
- 300 g Zartbitterschokolade 54% (Callets)
- 300 ml Schlagsahne, 30–36% Fett
- 40 g Butter, zimmerwarm
- 1 EL Honig oder Glukosesirup (für den Glanz)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden (außer dem Wasser) zügig mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine zu groben Bröseln verarbeiten. Das Eigelb und so viel Wasser zugeben, dass sich der Teig verbindet. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Den Boden bei 180°C 15 Minuten blind backen mit Beschwerung (Backpapier + Hülsenfrüchte), dann die Beschwerung entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis er trocken und knusprig ist. Vollständig auskühlen lassen.
- Die Schokoladen-Callets in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Honig fast bis zum Siedepunkt erhitzen (am Rand bilden sich Bläschen), aber nicht kochen.
- Die Schokolade mit der heißen Sahne übergießen, eine Minute warten, dann von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen rühren, bis die Masse einheitlich und glänzend ist. Zum Schluss die weiche Butter unterrühren - sie sorgt für den samtigen Glanz.
- Die Ganache auf den ausgekühlten Boden gießen und vorsichtig glattstreichen. Die Form auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftbläschen zu lösen.
- Bei Zimmertemperatur anziehen lassen, anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, bis die Ganache fest ist. Vor dem Servieren 15 Minuten herausnehmen, damit sich der Schokoladengeschmack voll entfalten kann.
Tipp
Serviere die Tarte mit etwas Meersalzflocken obenauf oder mit frischen Himbeeren - die Säure der Früchte bildet einen wundervollen Kontrast zur Tiefe der Zartbitterschokolade. Für ein spiegelndes Finish die Ganache nicht zu schnell kühlen: zu abruptes Abkühlen mattiert die Oberfläche.
