Rezepte
Konditordekorationen aus weißer Schokolade
Feine Röllchen, zarte Spitzen und glänzende Täfelchen können ein gewöhnliches Dessert in ein Konditor-Schmuckstück verwandeln. Die gute Nachricht: Diese eindrucksvollen Dekorationen lassen sich in der heimischen Küche herstellen - es braucht nur etwas Geduld, Backpapier und eine richtig geschmolzene Masse.
Für Dekorationen eignen sich die ADIKAM Taler mit weißem Schokoladengeschmack ideal: einmal geschmolzen sind sie glatt, formbar und erstarren wunderbar. Im Folgenden findest du eine Anleitung zum Schmelzen mit der Methode des vereinfachten Temperierens sowie drei einfache Techniken, mit denen du professionell aussehende Verzierungen zauberst.
Die Masse vorbereiten - vereinfachtes Temperieren
Damit die Dekorationen glänzend und fest sind und nicht in den Händen schmelzen, muss die Masse richtig geschmolzen und abgekühlt werden. Die einfachste Methode für zu Hause ist das Impfen (das Einbringen stabiler Kristalle).
Schritt für Schritt
- Wiege 200 g Taler ab. Drei Viertel (150 g) in eine hitzebeständige Schüssel geben, die restlichen 50 g beiseitelegen.
- Die 150 g Masse im Wasserbad schmelzen (Schüssel über einem Topf mit dampfendem Wasser, der Boden berührt das Wasser nicht), dabei rühren, bis sie 40-45°C erreicht. Achte darauf, dass kein Wasser hineingelangt.
- Die Schüssel vom Topf nehmen, die beiseitegelegten 50 g Taler zugeben und rühren, bis alles geschmolzen ist und die Temperatur auf 26-27°C fällt.
- Die Schüssel kurz wieder über den Dampf stellen und die Masse behutsam auf 28-29°C erwärmen - jetzt ist sie verarbeitungsbereit.
Drei Dekorationstechniken
1. Röllchen und Spitzenmuster
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel oder ein Tütchen mit abgeschnittener Spitze. Zeichne auf Backpapier feine Spiralen, Wellen, Gitter und Herzen. Bevor sie erstarrt, kannst du das Papier anheben und über eine Flasche oder ein Nudelholz legen, um gebogene, dreidimensionale Röllchen zu erhalten.
2. Tafeln und Splitter (Shards)
Streiche mit einer Palette eine dünne, gleichmäßige Schicht Masse auf Backpapier. Kurz vor dem Erstarren kannst du sie mit gefriergetrockneten Himbeeren oder gehackten Nüssen bestreuen. Nach dem Aushärten die Tafel in unregelmäßige, elegante Splitter brechen, um sie in die Torte zu stecken.
3. Spitze auf Blättern
Wasche und trockne ungiftige Blätter (z. B. Minze oder Rose). Trage mit einem Pinsel eine Schicht Masse auf die Unterseite des Blattes auf. Nach vollständigem Erstarren das Blatt vorsichtig ablösen - zurück bleibt eine Schokoladenspitze mit dem Abdruck der Blattadern.
Mengen und Erstarrungszeiten
| Dekoration | Menge der Masse | Erstarrungszeit (Kühlschrank) |
|---|---|---|
| Röllchen | 50-80 g | 10-15 Minuten |
| Tafeln / Splitter | 100-150 g | 15-20 Minuten |
| Spitze auf Blättern | 30-50 g | 20-25 Minuten |
Häufige Fragen
Warum ist meine Dekoration matt und weich? Das ist ein Zeichen dafür, dass die Masse nicht richtig geimpft wurde - wahrscheinlich war sie beim Ausgießen zu warm. Halte dich an 28-29°C und kühle die Dekorationen im Kühlschrank.
Kann ich die Masse färben? Ja, aber verwende ausschließlich fettbasierte (öllösliche) Farben. Wasser- oder gelbasierte Farben lassen die Masse verklumpen und matt werden.
Wie lange halten fertige Dekorationen? In einem luftdichten Behälter, an einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank, um Kondenswasser zu vermeiden), halten sie sogar 2-3 Wochen.
