Rezepte
Intensive Brownies aus Edelbitter 72% mit knuspriger Kruste
Ein echter Brownie sollte dicht, saftig und intensiv schokoladig sein — nicht luftig wie ein Biskuitteig. Das Geheimnis ist gute dunkle Schokolade: Unsere Callets aus Edelbitter 72% sorgen für einen tiefen Kakaogeschmack, einen leicht herben Kontrapunkt zum Zucker und die charakteristische glänzende, aufgerissene Kruste obenauf.
Das ist ein Brownie vom Typ Fudge: innen kompakt und nahezu cremig, an den Rändern zart knusprig. Der hohe Kakaobutteranteil hält das Gebäck mehrere Tage saftig und kommt ohne künstliche Zusätze aus.
Zutaten
- 200 g Callets aus Edelbitter 72%
- 150 g Butter
- 200 g Zucker (idealerweise zur Hälfte weiß, zur Hälfte braun)
- 3 Eier (Größe L, zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 90 g Weizenmehl
- 20 g Kakao (ungezuckert)
- eine Prise Salz
- optional: 80 g Callets aus Edelbitter 72% zum Unterheben in den Teig
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Form von ca. 20x20 cm mit Backpapier auslegen.
- Butter und 200 g der Callets aus Edelbitter 72% im Wasserbad oder bei kleiner Hitze schmelzen und rühren, bis die Masse glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanille 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse heller wird und etwas eindickt — das ist der Schlüssel zur glänzenden Kruste.
- Die lauwarme Schokoladenmasse zu den Eiern gießen und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles verbunden ist.
- Mehl, Kakao und Salz darübersieben, zur Masse geben und nur so lange unterheben, bis die Mehlschlieren verschwunden sind. Nicht zu lange rühren.
- Wenn Sie möchten, die zusätzlichen 80 g Schokoladen-Callets unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und 25–30 Minuten backen. Ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sollte mit feuchten Krümeln, aber nicht mit rohem Teig herauskommen.
- In der Form vollständig abkühlen lassen und erst dann mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden.
Tipp
Nicht zu lange backen — der Brownie zieht beim Abkühlen noch nach, und eine kürzere Backzeit sorgt für das fudgige Innere. Für einen noch tieferen Geschmack reichen Sie ihn leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Prise Meersalz obenauf, das die Intensität der Edelbitter 72% unterstreicht.
