Przepisy
Intensywne brownie z czekolady 72% z chrupiącą skórką
Prawdziwe brownie powinno być gęste, wilgotne i intensywnie czekoladowe, a nie puszyste jak ciasto biszkoptowe. Tajemnicą jest dobra gorzka czekolada - nasza 72% w dropsach daje głęboki smak kakao, lekko gorzki kontrapunkt dla cukru i charakterystyczną, lśniącą, popękaną skórkę na wierzchu.
To brownie typu fudge: w środku zwarte i niemal kremowe, a przy brzegach delikatnie chrupiące. Wysoka zawartość masła kakaowego sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne przez kilka dni i nie wymaga sztucznych dodatków.
Składniki
- 200 g gorzkiej czekolady 72% w dropsach
- 150 g masła
- 200 g cukru (najlepiej połowa biały, połowa brązowy)
- 3 jajka (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 90 g mąki pszennej
- 20 g gorzkiego kakao
- szczypta soli
- opcjonalnie: 80 g dropsów czekolady 72% do wmieszania w ciasto
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wyłóż formę ok. 20x20 cm papierem do pieczenia.
- Masło i 200 g dropsów gorzkiej czekolady 72% rozpuść w kąpieli wodnej lub na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka. Lekko przestudź.
- W misce ubij jajka z cukrem i wanilią przez 3-4 minuty, aż masa zjaśnieje i nieco zgęstnieje - to klucz do błyszczącej skórki.
- Wlej letnią masę czekoladową do jajek, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia.
- Przesiej mąkę, kakao i sól, dodaj do masy i wmieszaj tylko do momentu, aż znikną smugi mąki. Nie miksuj zbyt długo.
- Jeśli używasz, wmieszaj dodatkowe 80 g dropsów czekolady.
- Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz 25-30 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść z wilgotnymi okruchami, ale nie z surowym ciastem.
- Całkowicie ostudź w formie, dopiero potem pokrój na kwadraty ostrym nożem.
Wskazówka
Nie przepiekaj - brownie dochodzi jeszcze podczas stygnięcia, a krótszy czas pieczenia daje wnętrze typu fudge. Dla jeszcze głębszego smaku podawaj lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub szczyptą soli morskiej na wierzchu, która podkreśli intensywność gorzkiej czekolady 72%.
