Rezepte
Universelle Schokoladenglasur aus Zartbitter 54%
Eine gute Schokoladenglasur ist das Fundament jeder heimischen Backstube - sie passt zu Kuchen, Eis, Pfannkuchen, Waffeln, Eclairs und Obst. Statt mehrere verschiedene Produkte im Schrank aufzubewahren, lohnt es sich, eine einzige universelle Basis zu beherrschen, die Sie je nach Bedarf verdünnen oder eindicken können.
Das Geheimnis einer glatten, glänzenden Glasur sind gute Schokolade und eine Spur Fett. ADIKAM Zartbitter 54%, hergestellt auf Kakaobutter und ohne Palmöl, schmilzt seidig und erstarrt mit schönem Glanz, ohne auf der Kuchenoberfläche zu reißen.
Zutaten
- 200 g Zartbitter 54% (Callets)
- 150 ml Schlagsahne, 30%
- 20 g Butter
- 1 EL Honig oder Glukosesirup (optional, für den Glanz)
- eine Prise Salz
Zubereitung
- Die Schokoladen-Callets in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf fast bis zum Kochen erhitzen - sobald sich am Rand Bläschen bilden, vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, damit die Glasur nicht körnig wird.
- Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und eine Minute warten, bis die Callets weich werden.
- Mit dem Schneebesen von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
- Butter, Honig und eine Prise Salz hinzufügen und unterrühren, bis alles verbunden ist. Butter und Honig sorgen für den charakteristischen Glanz.
- Nach der untenstehenden Konsistenztabelle verwenden.
Drei Konsistenzen aus einer Basis
| Verwendung | Verhältnis Schokolade : Sahne | Temperatur bei der Verwendung |
|---|---|---|
| Flüssige Glasur für Eis und Pfannkuchen | 1 : 1 (200 g : 200 ml) | warm, 35-40°C |
| Glasur zum Überziehen von Kuchen (Drip) | 1 : 0,75 (200 g : 150 ml) | lauwarm, ca. 30°C |
| Dicke Ganache zum Füllen und Dekorieren | 2 : 1 (200 g : 100 ml) | gekühlt, Zimmertemperatur |
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Vor der Verwendung vorsichtig im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle (in 15-Sekunden-Intervallen) erwärmen und rühren, bis sie wieder glatt und gießfähig ist.
Häufige Fragen
Warum ist meine Glasur körnig? Meist ist überhitzte Sahne oder Schokolade schuld. Erhitzen Sie die Sahne nur bis zur Bläschenbildung und lassen Sie die Masse nicht kochen. Wenn die Glasur geronnen ist, geben Sie einen Esslöffel warme Sahne hinzu und rühren Sie kräftig.
Erstarrt die Glasur auf dem Kuchen? Ja - bei einem Verhältnis von 1:0,75 erstarrt die Glasur bei Zimmertemperatur zu einer glänzenden, leicht weichen Schicht. Je mehr Schokolade im Verhältnis zur Sahne, desto fester das Ergebnis.
Womit lässt sich die Sahne ersetzen? Sie können Milch verwenden, doch die Glasur wird weniger samtig und erstarrt schneller. Für eine milchfreie Variante eignet sich dicke Kokoscreme, die den Geschmack der Zartbitterschokolade zusätzlich unterstreicht.
