Przepisy
Uniwersalna polewa deserowa z czekolady 54%
Dobra polewa czekoladowa to podstawa domowej cukierni — pasuje do ciasta, lodów, naleśników, gofrów, eklerów i owoców. Zamiast trzymać w szafce kilka różnych produktów, warto opanować jedną uniwersalną bazę, którą rozcieńczysz lub zagęścisz w zależności od potrzeby.
Sekretem gładkiej, lśniącej polewy jest dobra czekolada i odrobina tłuszczu. Czekolada deserowa 54% ADIKAM, produkowana na tłuszczu kakaowym i bez oleju palmowego, rozpuszcza się jedwabiście i zastyga z pięknym połyskiem, nie pękając na powierzchni ciasta.
Składniki
- 200 g czekolady deserowej 54% (dropsy)
- 150 ml śmietanki kremówki 30%
- 20 g masła
- 1 łyżka miodu lub syropu glukozowego (opcjonalnie, dla połysku)
- szczypta soli
Przygotowanie
- Dropsy czekoladowe wsyp do żaroodpornej miski.
- Śmietankę podgrzej w rondelku niemal do wrzenia — gdy na brzegach pojawią się pęcherzyki, zdejmij z ognia. Nie gotuj, by polewa nie była ziarnista.
- Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odczekaj minutę, aż dropsy zmiękną.
- Mieszaj trzepaczką od środka okrężnymi ruchami, aż masa będzie jednolita i lśniąca.
- Dodaj masło, miód i szczyptę soli, wymieszaj do połączenia. Masło i miód odpowiadają za charakterystyczny połysk.
- Używaj zgodnie z poniższą tabelą konsystencji.
Trzy konsystencje z jednej bazy
| Zastosowanie | Proporcja czekolada : śmietanka | Temperatura użycia |
|---|---|---|
| Lejąca polewa do lodów i naleśników | 1 : 1 (200 g : 200 ml) | ciepła, 35–40°C |
| Polewa do oblania ciasta (drip) | 1 : 0,75 (200 g : 150 ml) | letnia, ok. 30°C |
| Gęsty ganache do przekładania i dekoracji | 2 : 1 (200 g : 100 ml) | schłodzona, pokojowa |
Przechowywanie
Polewę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed użyciem podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce (impulsami po 15 sekund), mieszając, aż znów będzie gładka i lejąca.
Najczęstsze pytania
Dlaczego moja polewa jest ziarnista? Najczęściej winne jest przegrzanie śmietanki lub czekolady. Podgrzewaj śmietankę tylko do momentu pojawienia się pęcherzyków i nie gotuj masy. Jeśli polewa się 'rozwarstwiła', dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie wymieszaj.
Czy polewa zastygnie na ciaście? Tak — przy proporcji 1:0,75 polewa zastyga w temperaturze pokojowej w błyszczącą, lekko miękką warstwę. Im więcej czekolady względem śmietanki, tym sztywniejszy efekt.
Czym zastąpić śmietankę? Można użyć mleka, ale polewa będzie mniej aksamitna i szybciej zastygnie. Dla wersji bez nabiału sprawdzi się gęsta śmietanka kokosowa, która dodatkowo podkreśli smak czekolady deserowej.
